A maradék a hűtőben is él csak "alszik". Az elkészűlt élő kovászodat felhasználhatod. A szükséges mennyiséget mindig számold ki mielőtt nekikezdenél a gyúráshoz.

A hűtőből kivett kovász felélesztése mielőtt abból használnál: kis üveget egy kis forró vízzel öblítsd ki majd miután kicsit lehült belemérhetsz 50 g kovászt ehhez adj 50 g vizet és 50 g lisztet. Pár óra alatt szépen megnő. Én ha másnap akarok gyúrni reggel megetetem mint előbb írtam – este újból megetetem (50 g kovászt hagyok az üvegbe 50 g víz, 50 g liszt - a fölösleg mehet a nagyobb üvegbe és vissza a hűtőbe. Nem fog mindig így kibuggyanni az üvegből és a hűtőben lévő felesleget sem etetem külön.

Néhány ökölszabály: mindig a liszt mennyiség kb. 75 % az összes víz mennyisége, a szükséges kovász a liszt 20-25 %-a, a só pedig a liszt 2%-a.

Hozzávalók: 670 g liszt (min. BL80 kenyérliszt), 150 g kovász, 430 g víz 30 °C-os, 14g só

Valamilyen edény amiben gyúrhatsz. Kiméred bele a kovászt, hozzáadod a 370 g langyos vizet, kézzel elkevered. Beleméred a lisztet és kézzel lassan elkevered. Fog ragadni mint a fene. Amíg össze nem áll. Letakarod konyharuhával és 30 percig pihenteted.Ez az autolízis. Feloldasz 60 g meleg vízbe 14g sót és hozzáöntöd a tésztához és elkezded gyúrni 5-10 percig. Letakarod hagyod pihenni 30 percig.

Ezután mindig vizezed a kezed sziromhajtás következik. A gyúró edénybe szépen lefejted az edény faláról a tésztát meghúzod felfelé majd ráhajtod magad felé. Fordítasz egy negyedet a tálon és ugyanezt megcsinálod még háromszor. A hajtogatások között 30 percig pihenteted, az utolsó után 90 percig.

Jöhet ezután jól meglisztezett deszkára, vagy pultra a tészta kiöntése és formázása. Széthúzod a tésztát egy négyzet alakúra ahogy engedi. A két szemben lévő csúcsát középre behajtod. Majd átfordítod fejjel lefelé és óvatosan mint egy labdát simogatod fentről lefelé. Ha szétnyílik valahol csípd össze többször is. Tedd ezután kelesztő tálba (enyém béléses nádfonatos) abba lisztezett (legjobb a rizsliszt erre a célra) konyharuhát tegyél és lisztezd meg a tészta tetejét és hajtsd a ruhát rá. Az egészet rakd egy reklámszatyorba és tedd a hűtőbe min 17 órára.

Sütés előtt érdemes 1-2 órát a konyhapulton pihentetni a kenyértésztát. A megfelelő keltségről ujjpróbával lehet a legegyszerűbben meggyőződni.Ha óvatosan benyomod ujjal és az ujjad helye lassan visszajön (nem kell teljesen) akkor jó a megkeltség. Ha nem nagyon tudod benyomni rugalmasan visszaüt akkor alulkelt, ha benyomva marad a helye akkor túlkelt.

Sütés:

A sütőedényt (nekem öntöttvas fedeles van) beteszed a sütőbe és előmelegíted a sütési hőmérsékletre. Az edényt kiveszed teszel bele sütőpapírt és beleborítod a kenyértésztát. Megvágod egy zsilett pengével a tetejét. Tető rá be a sütőbe. 20 perc 230 °C légkeveréssel sütés majd a fedőt egy pillanatra fel gőzt kiengedni. Sütés (innentől 210 °C-on légkeverés nélkül) további 10 percig majd a gőzt ismét kiengedni, Újabb 10 perc sütés gőzt ismét kiengedni. Az utolsó 10 percben fedő nélkül sütjük és kész. Össz sütési idő 50 perc. A forró sütőből kivett kenyeret ha vízzel lespriccolod jó ropogós lesz a héja.

És ha már belejöttetek akkor kell venni (ha nincs még) egy kis dagasztó gépet (nekem Bosch van) mert sokat egyszerűsít a folyamaton, valamint vásárolhattok jó liszteket! A géppel a komponensek összekeverése 1-es fokozaton 1-2 percig tart (csak a kovász a víz és a liszt) 30 perc pihentetés, majd a dagasztás 3-as fokozaton 2 perc (lassan hozzáadva a meleg vízben (60g)feloldott sót (14g)).Ezután 2 perc szünet, majd 3,5 perc dagasztás. 30 perc kelesztés és a 4 hajtogatás mint a kézi gyúrás esetén. Nekem a favorit most a király búza liszt KBL 120, a teljes kiörlésű változata pedig TKBL 220! Szerintem a legjobb a hazai piacon?!

Felturbózhatjátok a tésztát magokkal is. Egész különös ízeket ad a kenyérnek a len, napraforgó, szezám mag, az apróra vágott dió, mogyoró stb.

---

És itt egy "békebeli" kovászos lángos recept is amit a napokban teszteltünk le. Szerintem olyan fínom mint fiatalkorom balcsis lángosa?! Isteni!!

Hozzávalók: 300 g búza finomliszt, 150 g áttört főtt burgonya, 195 g tej, 75 g aktív kovász, 8g só - sütéshez 5-7 dl olaj.

A lisztet, burgonyát és a szobahőmérsékletű tejet összegyúrjuk.Nagyon ragacsos lesz de idővel gombóccá fog összeállni. Letakarjuk 45-60 percig pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a kovászt, pár percig dagasztjuk majd 30 percig pihentetjük. Majd hozzáadjuk a sót és sima felületű tésztává dagasztjuk.

Ezt követően letakarjuk és 3-3,5 órát hagyjuk kelni. Közben 2,3 alkalommal hajtogatjuk. A tésztát letakarva hűtőbe tesszük 10-12 órára.

Másnap a hűtőből kivéve 1-1,5 órán át szobahőmérsékleten temperáljuk. Lisztezett felületre borítva 4 részre vágjuk és kis golyócskákat formázunk. Nedves törlőkendővel letakarva további 60 percig kelesztjük.

A golyócskákból kör alaku lepényeket készítünk, melyeket forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt kisütünk.